Recipes

L’oeuf Acadian Sturgeon & Caviar

Pour 10 personnes. Préparation: 20 min. Cuisson: 8min

Ingrédients
20 gros oeufs extra frais
250g Acadian Sturgeon and Caviar
Pour la pâte à blinis:
150g de Farine Blanche
65g de Farine de Sarrasin
5g de Sel
5g de Sucre
25 cl de Lait demi-écrémé
10g de Levure de Boulanger
50g de Jaune d’oeuf (3 jaunes)
50g de Blanc d’oeuf (3 blancs)
Préparation
La pâte:
Délayer la levure de boulanger dans le lait. Ajouter les jaunes d’oeufs. Mélanger.
A part, mélanger les deux farines, le sel et le sucre et incorporer rapidement ce mélange au mélange précédent.
Laisser reposer la pâte ½ journée à 1 journée dans un grand récipient, pour faire lever la pâte.
Les Oeufs:
Faire bouillir de l’eau avec du sel. Y mettre les oeufs. Porter à ébullition pendant 5/6 minutes, de façon à obtenir des oeufs mollets. Faire refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Écaler les oeufs. Les rouler dans la farine, puis les enrober de pâte à blini et les plonger un à un à l’aide d’une cuiller dans une friteuse à 180° C, juste le temps de la coloration, (environ 2 minutes). Pour finir, poser deux oeufs par personne dans une assiette sur une tranche de pain de mie toasté.
Retirer le haut de l’oeuf et déposer 5g de caviar Acadian Sturgeon and Caviar par oeuf.

Recette soumisse par Daniel LaChance